Erreur 1 : Négliger la précision du profil et des missions demandées

Ce que font souvent les patrons :

• Publier une annonce vague : “cherche boulanger/vendeur”, sans indiquer l’expérience attendue, les horaires, les compétences particulières (pâtisserie, viennoiserie, tournage, travail en horaires décalés, etc.).
• Ne pas distinguer les rôles entre fabrication et vente, ou sous-estimer les exigences techniques du poste.
• Omettre de préciser la durée ou la nature du renfort : durée estimée, pics, remplacements, etc.

Pourquoi c’est une erreur :

• Beaucoup de candidatures ne conviennent pas (perte de temps pour les deux parties).
• Les bons profils ne postulent pas parce qu’ils ne savent pas ce qui est attendu.
• Mauvaise intégration : si le candidat découvre des tâches non annoncées, frustration et turnover.

Comment corriger :

• Prendre le temps de détailler dans l’annonce (poste, missions, compétences, horaires, lieu, durée, paiement).
• Différencier clairement les compétences techniques (par exemple : façonnage, pâtisserie, fermentation, tournage) du savoir-être (ponctualité, capacité à travailler tôt le matin, en équipe).
• Indiquer dès le départ s’il s’agit d’un renfort ponctuel ou d’une perspective plus longue — cela aide à fixer les attentes.

Erreur 2 : Sous-estimer l’attractivité de l’offre (conditions & rémunération)

Ce que font souvent les patrons :

• Proposer des horaires très tôt, très matinaux, ou des week-ends sans en faire un argument (souplesse, compensation, primes).
• Rémunération au minimum légal, sans réelles primes ou avantages.
• Peu ou pas de reconnaissance des compétences techniques ou de l’expérience.

Pourquoi c’est une erreur :

• Les métiers de bouche sont déjà considérés comme exigeants (travail très matinal, rythme soutenu, fatigue physique).
• Si l’offre ne se distingue pas, beaucoup de candidats préfèreront des emplois moins contraignants ou avec de meilleures conditions.
• Cela accroît le turnover, les absences, le manque de fidélisation.

Comment corriger :

• Offrir une rémunération juste, transparente, avec primes disponibles pour les heures pénibles, les matinées, etc.
• Mettre en avant les avantages : tickets restaurant, mutuelle, facilités de transport, logement pour les saisonniers, etc.
• Présenter clairement dans l’annonce ce que l’entreprise offre en plus (formation, reconnaissance, évolution) — cela fait souvent la différence.

Erreur 3 : Ne pas anticiper les délais de recrutement

Ce que font souvent les patrons :

• S’attendre à ce que le bon profil arrive vite, dès que le besoin est là.
• Décaler les ouvertures, retarder la formation parce que “on n’a pas encore trouvé quelqu’un”.
• Ne pas disposer d’une “réserve” ou solution de secours : stagiaires, alternants, auto-entrepreneurs ou freelance, etc.

Pourquoi c’est une erreur :

• Les enquêtes montrent que les délais de recrutement en boulangerie peuvent être longs, et que beaucoup de boulangeries réduisent même leur activité faute de personnel.
• En cas d’absence ou de pic sans solution, la qualité peut baisser, les clients être déçus, le stress s’accumuler pour l’équipe.
• Cela coûte cher : heures perdues, matériel, gâchis, réputation.

Comment corriger :

• Planifier : identifier à l’avance les périodes de pic ou les obligations (vacances, fêtes, etc.).
• Avoir recours à des solutions flexibles : freelances, travailleurs saisonniers, renforts ponctuels.
• Garder des contacts “au chaud” : ex-candidats, partenaires, plateformes spécialisées (comme Baker Staff) pour intervenir rapidement.

Erreur 4 : Se reposer uniquement sur les canaux traditionnels

Ce que font souvent les patrons :

• Publier sur les sites de l’emploi classiques ou auprès de la chambre de métiers.
• S’appuyer sur le bouche-à-oreille ou les candidatures spontanées seulement.
• Ne pas utiliser les outils numériques ou les réseaux spécialisés.

Pourquoi c’est une erreur :

• Beaucoup de candidats actuels ne passent plus par les mêmes canaux : ils cherchent sur les réseaux sociaux, plateformes spécialisées, ou via des communautés professionnelles.
• Le secteur de la boulangerie pâtisserie est confronté à un manque de candidats, donc chaque canal compte. Environ 55 % des projets de recrutement en boulangerie-pâtisserie sont jugés difficiles selon les enquêtes.
• Ne pas se montrer innovant dans le recrutement peut faire paraître l’entreprise moins moderne, moins attractive.

Comment corriger :

• Multiplier les canaux : réseaux sociaux,  Baker Staff, etc.
• Améliorer la visibilité locale (affichage, commerçants, écoles, CFA, etc.).
• Valoriser la marque employeur : ce qui rend votre entreprise différente (qualité, ambiance, valeurs, formation, évolution).

Erreur 5 : Mauvaise intégration ou manque de suivi

Ce que font souvent les patrons :

• Ne pas prévoir de période claire d’accueil ou de prise en main pour le renfort.
• Escompter que le nouveau venu “fasse comme les autres rapidement” sans formation ni accompagnement.
• Ne pas donner de feedback, de reconnaissance. Le renfort peut être “moins bien traité” ou moins intégré à l’équipe.

Pourquoi c’est une erreur :

• Même un bon candidat peut donner moins de satisfaction s’il se sent mal accueilli ou sous-valorisé.
• Risque d’erreurs, de gaspillage, de baisse de qualité lors de la prise en main, ce qui impacte le reste de l’équipe.
• Un renfort mal intégré peut partir vite, ce qui amène à recommencer tout le processus.

Comment corriger :

• Créer une “check-liste d’intégration” : présentation des locaux, des machines, des routines, des équipes.
• Assigner un tuteur ou un référent pour les premiers jours.
• Donner un retour régulier, encourager, corriger gentiment.
• Soigner la relation humaine, s’assurer que le renfort se sente utile, écouté, soutenu.

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Conclusion : transformer les erreurs en opportunités

Cher patron de boulangerie, chercher un renfort n’est pas seulement une tâche administrative, c’est aussi un défi humain, logistique et stratégique. En évitant ces erreurs, tu pourras non seulement améliorer la qualité de ton recrutement, mais aussi la satisfaction de tes équipes, la fidélité des renforts et, à terme, la performance de ta boutique.

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