🧈 Une compétition d’excellence réservée aux apprentis

Organisé par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF) en partenariat avec le CIF Ouest, ce concours s’adresse exclusivement aux apprentis en deuxième année de CAP boulangerie, inscrits dans un CFA ou une école affiliée à la CNBPF.

Son objectif : valoriser la formation et le travail des jeunes en apprentissage, en leur offrant une vitrine nationale, et une opportunité unique de démontrer leur maîtrise d’un produit emblématique.

Chaque participant est sélectionné lors d’épreuves régionales, organisées dans les différentes académies. Les lauréats régionaux accèdent ensuite à la finale nationale, qui se tient traditionnellement au printemps, à La Rochelle, sur le campus du CIF Ouest.

🔍 Les critères de sélection : rigueur et régularité

Contrairement à ce que pourrait penser un œil novice, réaliser un bon croissant ne tient pas du hasard. Le règlement impose une recette identique pour tous les candidats, avec des matières premières fournies par l’organisation, dont le beurre AOP Charentes-Poitou, produit phare du concours.

Les participants doivent fabriquer 12 croissants au beurre nature, dans un laps de temps défini, avec un matériel standard. Ils sont jugés sur plusieurs critères très précis :

• Aspect visuel : forme régulière, taille homogène, belle coloration
• Feuilletage : netteté des couches, développement au four
• Texture et croustillant : juste équilibre entre fondant et croquant
• Goût : saveur équilibrée, absence d’excès de sel ou de fermentation
• Maîtrise du process : hygiène, gestion du temps, travail propre et méthodique

Le jury est composé de professionnels de la boulangerie, de MOF (Meilleurs Ouvriers de France) et d’enseignants-formateurs, garants d’un regard technique et exigeant.

🎓 Une véritable école de la précision

Pour les jeunes boulangers, participer au concours est une expérience formatrice hors du commun. Il ne s’agit pas seulement de produire un croissant : il s’agit de maîtriser un process de fabrication complet, de la pesée à la cuisson, en passant par le tourage et la fermentation contrôlée.

L’épreuve met aussi à l’épreuve la résistance au stress, la gestion du temps, la discipline personnelle et la capacité à travailler sous regard extérieur — autant de qualités essentielles dans le métier d’artisan.

"On croit qu’un croissant, c’est simple, mais quand on cherche la perfection, chaque détail compte. Un seul pli de trop, et c’est tout le feuilletage qui est compromis", témoigne un finaliste de l’édition 2024.

🥇 Un concours qui ouvre des portes

Remporter une médaille au Concours du Meilleur Croissant au Beurre, c’est bien plus qu’un trophée : c’est un sésame pour l’avenir. De nombreux lauréats poursuivent vers les Meilleurs Apprentis de France, intègrent des maisons de renom, ou créent même leur propre entreprise.

Le concours permet également de créer des vocations, en stimulant l’exigence, l’amour du travail bien fait, et la fierté d’un métier manuel.

🇫🇷 Défendre une tradition boulangère française

Au-delà de l’aspect technique, ce concours rappelle que le croissant au beurre fait partie du patrimoine français, et que sa transmission est un enjeu culturel. Le soutien de l’AOP Charentes-Poitou n’est pas anodin : il vise aussi à promouvoir des matières premières locales de qualité, garantes d’un produit final authentique et savoureux.

📅 Rendez-vous le 6 mai pour la remise des prix

Après des semaines de préparation et une finale placée sous le signe de l’exigence et de la passion, la remise officielle des prix du Concours du Meilleur Croissant au Beurre se tiendra le mardi 6 mai à 17h. Un moment fort pour célébrer les talents de demain, rendre hommage aux formateurs, et mettre à l’honneur l’excellence artisanale française. Que le meilleur croissant gagne ! 🥐✨

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