Le marché du snacking : une dynamique solide et porteuse

Le marché français du snacking a atteint en 2024 un volume d’affaires de 22,3 milliards d’euros, représentant près de 38 % du chiffre d’affaires total de la restauration commerciale. Dans le secteur de la boulangerie, la part du snacking dans le chiffre d’affaires peut varier entre 30 % et 55 % selon le type et l’emplacement des points de vente.

Cette tendance s’explique par des changements profonds dans les comportements alimentaires :

• Une réduction du temps consacré aux repas
• Une demande accrue pour des produits pratiques, frais et équilibrés
• Une exigence forte sur la qualité et la variété des produits proposés

Une offre snacking diversifiée pour répondre à toutes les attentes

Historiquement limité au traditionnel sandwich, le snacking en boulangerie a su se diversifier pour offrir une gamme riche et qualitative :

• Produits chauds : pizzas individuelles (46 % des ventes snacking), quiches, croque-monsieur, gratins
• Sandwichs et wraps : recettes innovantes avec ingrédients premium, alternatives végétariennes et sans allergènes
• Burgers artisanaux : segment en forte croissance, représentant 31 % du marché snacking
• Salades et plats complets : pour une restauration rapide saine et équilibrée
• Boissons et desserts maison : essentiels pour augmenter le ticket moyen

Le ticket moyen des achats snacking en boulangerie est aujourd’hui d’environ 7,80 €, soit plus du double du ticket moyen des achats traditionnels (environ 3,20 €). Ce levier est un atout majeur pour augmenter la rentabilité des points de vente.

Quels impacts opérationnels et financiers pour la boulangerie ?

Intégrer une offre snacking performante dans une boulangerie permet de :

• Augmenter le chiffre d’affaires et le ticket moyen, sans forcément accroître le nombre de clients
• Lisser l’activité commerciale sur les heures creuses, notamment le déjeuner (11h30-14h30), pour une meilleure gestion des équipes et des stocks
• Renforcer l’attractivité et la fidélisation d’une clientèle urbaine, active et exigeante
• Positionner la boulangerie comme un acteur clé de la restauration rapide qualitative

L’exemple d’enseignes comme La Mie Câline illustre bien cette tendance, avec une part du chiffre d’affaires snacking avoisinant 25 à 26 %, pouvant atteindre près de 50 % en intégrant boissons et desserts.

Conseils pour réussir le développement du snacking en boulangerie

Pour tirer pleinement parti du potentiel du snacking, plusieurs bonnes pratiques sont à adopter :

• Analyser finement le marché local : étudier les comportements d’achat et les attentes spécifiques de la clientèle
• Développer une gamme cohérente et différenciante : recettes originales, ingrédients premium, options végétariennes, sans gluten ou bio
• Optimiser les process de production : adapter les horaires pour garantir fraîcheur et disponibilité continue, maîtriser les coûts matières et main-d’œuvre
• Investir dans le packaging et la communication : packaging pratique, valorisant et adapté à la consommation nomade
• Former le personnel : garantir un service rapide et de qualité, essentiel dans ce segment concurrentiel