Tendances 2024 : Ingrédients innovants en boulangerie

Par
Adrien R.
April 16, 2024
Lecture : 5 minutes

Le secteur de la boulangerie est en pleine transformation, répondant à des consommateurs en quête de diversité, d'authenticité et de pratiques éthiques. 

2024 s'annonce comme une année décisive où tradition et innovation se rencontrent pour redéfinir l'expérience de la boulangerie.

Dans cette série d’articles, nous allons jeter un oeil aux diverses tendances qui vont prendre en importance durant 2024.

Les grandes tendances en Boulangerie en 2024

• Ingrédients Innovants

  • Augmentation de l'utilisation des protéines végétales et des fibres prébiotiques.
  • Popularité croissante des super-aliments et alternatives naturelles au sucre.
  • Evolutions et innovations des farines et produits laitiers

• Durabilité et Éco-responsabilité

 

• Technologie et Automatisation

• Saveurs et Influences Internationales

• Santé et Bien-être

• Plaisir et Indulgence

• Recrutement et indépendance

Ces tendances marquent une réponse directe aux préférences émergentes des consommateurs et illustrent une évolution vers des produits de boulangerie qui allient plaisir, santé et conscience écologique.

Cet article, le premier de cette série, se concentre sur les ingrédients qui apparaissent dans les processus des boulangeries artisanales.

Ingrédients Innovants en Boulangerie pour 2024

L'innovation dans les ingrédients est au cœur des transformations du secteur de la boulangerie en 2024. Les boulangers cherchent à répondre aux attentes des consommateurs en matière de santé, de nutrition et de nouveauté à travers plusieurs approches clés :

Protéines végétales et fibres prébiotiques :


• La demande pour des options alimentaires saines stimule l'intégration de protéines végétales comme le pois et le soja dans les pains et les pâtisseries. Ces ingrédients offrent une alternative riche en protéines adaptée aux régimes végétariens et végans.

Les protéines végétales proviennent, comme leur nom l’indique, de sources non animales. Elles sont extraites de diverses plantes telles que les pois, les lentilles, le soja et les graines de chanvre, et peuvent servir à enrichir des pains, muffins ou cookies, en réponse à une demande croissante en protéines dans de nombreux produits.

Les fibres prébiotiques gagnent également en popularité, non seulement pour leurs bienfaits sur la digestion mais aussi pour leur capacité à améliorer la texture et la conservation des produits de boulangerie.


Ce sont des types de fibres alimentaires qui nourrissent les bactéries bénéfiques dans le gros intestin, à ne pas confondre avec le terme “probiotique” qui désigne ces bactéries. On peut notamment penser à certains légumes, grains ou racines, qui ont une teneur élevée en inuline, un prébiotique fréquent.

Super-aliments :

• Les super-aliments tels que les graines de chia, le quinoa et la spiruline sont de plus en plus utilisés pour enrichir les produits de boulangerie en nutriments essentiels.

A noter que le terme “Super-aliment” est une dénomination générique, issue du marketing et de la tendance “healthy” des années 2000. Si le terme n’a pas de valeur scientifique, les aliments qu’il désigne sont tout à fait bénéfiques : les graines de Chia sont par exemples riches en omega-3, fibres et protéines, et la spiruline pour sa richesse en antioxydants en plus des protéines végétales.

• Ces ingrédients sont appréciés non seulement pour leurs bénéfices santé mais aussi pour leur contribution à des profils de saveur uniques et distinctifs.

Alternatives au sucre naturelles :

• Face à l'augmentation de la conscience autour des problèmes de santé liés à la consommation de sucre, les alternatives naturelles telles que le stevia, le sirop d'agave et les édulcorants à base de fruits sont incorporées pour réduire le contenu en sucre des produits finaux.

• Ces substituts permettent de proposer des produits plus sains par rapport au sucre blanc raffiné, très transformé et addictif, sans compromettre le “pouvoir sucrant”, beaucoup plus élevé par rapport aux calories apportées.

Farines fonctionnelles :

• L'évolution des farines va au-delà du blé traditionnel, avec l'utilisation croissante de farines alternatives comme celles d'amande, de coco et d'avoine. Ces options offrent non seulement des bénéfices en termes de santé (moins de sucres, plus de protéines), mais également des textures et des saveurs nouvelles et intéressantes.

• Ces farines sont particulièrement populaires parmi les consommateurs cherchant à diversifier leur consommation de grains ou à suivre des régimes spécifiques (cétogène, sans gluten…)

Produits laitiers fonctionnels :

• Les innovations dans les produits laitiers, tels que l'utilisation de lait fermenté ou de whey enrichi, permettent d'améliorer la teneur en protéines et d'enrichir la saveur des produits de boulangerie tout en permettant de rééquilibrer la flore intestinale grâce à la présence de probiotiques.

• Ces ingrédients peuvent aussi aider à améliorer la texture et le volume des pâtes, ce qui est crucial pour le succès de certaines recettes de boulangerie. Cependant, cela passe par le renforcement du réseau de gluten, ce qui ne conviendra pas à tous les régimes alimentaires.

• Le profil acide peut permettre d’équilibrer les goûts mais aussi d’améliorer la conservation des produits, et de substituer des ingrédients moins sains, comme les graisses et sucres ajoutés.


Ces développements montrent que l'industrie de la boulangerie ne se contente plus de suivre les tendances diététiques ; elle s’adapte à la demande et suit cette évolution pour anticiper de mieux en mieux les exigences à venir.

En intégrant des ingrédients à la fois sains et innovants, les boulangers peuvent attirer une clientèle plus large tout en restant fidèles à l'art traditionnel de la boulangerie.
Un point clé à retenir sera la diversité des produits, et des demandes

Le prochain article de cette série sur les tendances 2024 portera sur le durable et l’éco-responsable.

Adrien R.

Les articles récents

Administratif

Faire sa déclaration de chiffre d'affaires (micro-entrepreneur)

Découvrez comment déclarer votre chiffre d'affaires et payer vos cotisations sociales en tant que micro-entrepreneur, étape par étape, sur le portail de l'Urssaf.
Adrien R.
July 15, 2024
Lecture : 8 minutes
Focus métier

Tendances 2024 : Ingrédients innovants en boulangerie

Cet article explore comment les boulangers se réinventent pour répondre aux attentes des consommateurs modernes. Ne manquez pas ce premier volet captivant d'une série qui vous révélera les secrets des produits de demain dans le secteur de la boulangerie.
Adrien R.
July 15, 2024
Lecture : 5 minutes
Focus métier

Tendances 2024 : Durabilité et Éco-responsabilité en Boulangerie

L'avenir éco-responsable de la boulangerie se joue en partie sur les attentes des consommateurs, mais pas uniquement. Quels pourraient être les enjeux de demain des boulangers ? Retrouvez nos pistes de réflexion dans cet article !
Adrien R.
July 15, 2024
Lecture : 6 minutes