L’édition 2025 du Concours de la Meilleure Baguette de Tradition des Yvelines s’inscrit dans la continuité d’un événement prestigieux. L’an dernier, c’est Pierre Laigneau, de la boulangerie-pâtisserie L’Épi du Roi, située à Versailles, qui avait remporté le premier prix dans la catégorie "employeurs". Une distinction qui reste dans les mémoires et continue d’inspirer la profession.

Cette année, vendredi 7 mars 2025, le parfum du bon pain flottait dans l’air de Versailles. La 15e édition du Concours de la Meilleure Baguette de Tradition des Yvelines a rassemblé les meilleurs talents boulangers du département pour célébrer un emblème fort du patrimoine français : la baguette de tradition.

Un concours qui valorise le savoir-faire artisanal

Organisé par la Chambre de Métiers et de l’Artisanat d’Île-de-France – Yvelines, en partenariat avec le Syndicat des Boulangers-Pâtissiers des Yvelines, ce concours a mis à l’honneur 37 artisans boulangers venus défendre leur savoir-faire, dans les locaux du campus de Versailles.

Palmarès 2025 : des talents reconnus

La remise des prix a eu lieu le 24 mars 2025, à la Maison des Boulangers de Versailles, en présence de Ronan Keraudren, Président de la CMA IDF des Yvelines, et Olivier Gérard, Président de la Fédération de la Boulangerie-Pâtisserie et du Syndicat Patronal des Artisans Boulangers-Pâtissiers des Yvelines.

Voici le classement des trois premiers employeurs :

1. 🥇 Vincent Bescher – Boulangerie Pâtisserie Maison Xavier, à Triel-sur-Seine
2. 🥈 Franck Harcaut – Boulangerie Pâtisserie Elio & Franck, à Saint-Germain-en-Laye
3. 🥉 Kevin Lahaye – Boulangerie Pâtisserie le Perro pain, à Le-Perray-en-Yvelines

Les deux premiers lauréats représenteront les Yvelines au Concours Régional 2026. Le vainqueur régional aura ensuite l’honneur de participer au prestigieux Concours National de la Meilleure Baguette de Tradition Française.

Des critères de sélection précis et exigeants

Chaque baguette a été notée selon une grille rigoureuse de critères professionnels, afin de garantir objectivité et excellence :

• Aspect visuel : forme régulière, taille conforme, grigne bien développée.
• Qualité de la cuisson : une baguette bien cuite, ni trop pâle ni brûlée, signe de maîtrise du four.
• Croustillance et texture de la croûte : une croûte fine et croustillante, agréable à la mâche.
• Odeur : arômes développés, résultat d’une fermentation maîtrisée.
• Goût : équilibre entre les notes de noisette, le sel et la douceur de la mie.
• Mie et alvéolage : une mie bien aérée, souple, ni trop sèche ni trop compacte.
• Élasticité et mâche : une mâche agréable, ni trop ferme ni trop élastique, qui reflète le bon pétrissage et le bon façonnage.

Ces critères permettent de juger non seulement le produit final, mais aussi le niveau de savoir-faire technique et artisanal du boulanger.

Un concours porteur de sens pour la profession

Au-delà de la distinction, ce concours représente une véritable vitrine pour les artisans boulangers. Il valorise un métier de passion, exigeant et porteur de tradition.

Pour le vainqueur Vincent Bescher, cette première place est le fruit d’un travail rigoureux et constant. Une récompense qui apporte visibilité et reconnaissance locale, et qui booste la fierté de toute une équipe.

Une tradition bien ancrée

Avec ses 15 éditions, ce concours annuel est devenu un rendez-vous incontournable dans les Yvelines, contribuant à promouvoir la qualité artisanale, à motiver la jeune génération et à sensibiliser le grand public à l’importance du savoir-faire boulanger.

À retenir : À travers ce concours, les boulangers partagent bien plus qu’un produit : ils transmettent une culture, un engagement, une identité. Un pain d’excellence, qui rassemble et inspire.

Félicitations à tous les participants, et à l’année prochaine pour une nouvelle édition encore plus croustillante !

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